2023年6月22日，著名金融投资人杜帅做客北京广播电视台演播大厅。在本期节目中，杜帅教授深入分析了预制菜行业爆火的原因，并探索了预制菜作为行业新风口的发展前景。

　　随着社会经济发展，快节奏的生活也带来了更多的经济增长。近两年，在餐饮届就掀起来一阵“预制菜”的热潮。那预制菜能不能成为新的投资风口？预制菜的产业会不会抢了餐馆大厨的生意？本期节目，杜帅老师就爆火的预制菜热潮进行了深入分析。

　　节目开始，杜帅教授首先解释了“预制菜”的由来。预制菜指的是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料ayx爱游戏，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成，再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。

　　预制菜最早出现在日本生活高度紧张、人口密度较大的大都市，快速的生活使得人们选择了更为便利的预制菜。近两年，预制菜传入我国后，更是有了遍地开花的趋势。例如，消费者们熟悉的很多便利店的午餐盖饭、关东煮，以及乘坐飞机时吃到的航餐等，都属于预制菜的范畴。被誉为“蔬菜之乡”的寿光市每年为国航中央餐厨供应预制菜，年供应量高达1500吨。

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　　杜帅教授表示，目前国内很多知名的中餐龙头也都是预制菜的代表企业。他们可以做到百城千店同款同味，靠的就是预制菜的制作体系。这些企业的中央厨房配送的半成品进入到各地分店的后厨，厨师们按照操作流程，加热浇汁即可翻盘上桌，而且能保证色香味俱全。很多预制菜代表企业也是借鉴了肯德基、麦当劳这些国际大牌餐饮企业的一些先进经验。这些国际大牌餐饮企业基本上每个月都要推出一些新品，要保证这些新品在全球所有门店的味道能够实现统一，靠的就是统一的操作规范和操作流程，在多少度的油中炸几分钟，或者放几克盐，这些都有明确的规定。后台员工只需要按照流程执行，就能够保证产品最大程度的保有统一的味道。

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　　杜帅教授指出，预制菜也有一些不可避免的局限性。一方面，口味单一，众口难调。预制菜的口味是根据大多数人的口味喜好来制作的，如果部分消费者有特殊喜好或要求，恐怕预制菜并不能满足他们的胃口。另一方面，预制菜的口感有所损失。毕竟预制菜的原料已经被热加工过，而消费者买到后还要经过二次加热，经过这样一番“折腾”，预制菜很难保持原有的口感。

　　根据《中国烹饪协会五年(2021-2025)工作规划》，目前国内预制菜渗透率只有10%~15%，预计在2030年将增至15%~20%，市场规模将达到1.2万亿元，而日本的预制菜渗透率已达60%以上。 究其原因，杜帅教授指出，大部分日本料理的口味比较单一，菜品种类也比较固定，像刺身、寿司、天妇罗、乌冬面等等这些有名的日本料理，加工方式基本是凉拌、烧、煮和炸，自己在家加工和在店里现炒现做的味道没有太明显的差异ayx爱游戏。但我国的烹饪文化源远流长，更有煎、炒、烹、炸、炖、焖、煮这样讲究的制作流程，这也导致了中餐预制菜品的口味和大厨炒菜还是有比较大的一些差异的。

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